Receta sencilla y tradicional para preparar chiles en nogada

Los chiles son patrimonio gastronómico de México. Para mí, lo más interesante de los chiles en nogada es que es un pedazo vivo de la historia de México. Unas monjas de Puebla inventaron el plato en 1821, en ​​honor a la visita del general mexicano Agustín de Iturbide. El plato contó con los colores de la bandera mexicana: un Chile poblano relleno de frutas y nueces, cubierto de salsa de nueces cremosa (color blanco) y rociada con semillas de granada y perejil (color rojo y verde). La bandera mexicana se dio a conocer en ese mismo período, por lo que te puedes imaginar el fervor patriótico.

historia chile en nogada
Esta es una receta tradicional de los chiles en nogada para realizar de manera sencilla:

Ingredientes

• 1 taza de cebolla picada
• 6 dientes de ajo
• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 1 kg de carne de cerdo molida (que haya sido pasada por el molino una sola vez)
• Sal al gusto
• 1 taza de agua
• 1 kg de jitomate licuado y bien colado
• 1/2 taza de almendras peladas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
•3/4 taza de pasitas negras picadas
•2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• 4 tazas de manzana picadas en cubitos
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
•30 granos de pimienta negra
• 4 tazas de peras de San Juan picadas en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos picados en cubitos
• un poco de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 100 grs de piñones rosas, pelados
• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
•4 tazas de plátano macho en cubitos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 25 chiles poblanos

receta sencilla chile en nogada

Preparación

Paso 1: Pela dos dientes de ajo y échalos a freír en ¼ de taza de aceite hasta que estén dorados, desecha el ajo. Añade la cebolla, la carne, sal al gusto y agua. Tapa y cocina durante 5 minutos hasta que la carne este tierna. Quita la tapa y deja que el agua se evapore, de ser posible trata de que la carne tome un poco de color dorado.

Paso 2: Repite el mismo procedimiento con el ajo pero esta vez utilizando menos aceite. Añade cebolla y todo el jitomate y deja que todo se sazone un poco. Agrega las almendras las pasas, aceitunas y perejil. Deja que la mezcla se sazone durante dos minutos.

Paso 3: Realiza un polvo moliendo las siguientes especies: clavos, canela y pimienta. Añádelo a la mezcla del jitomate y apaga el fuego de la sartén.

Paso 4: Une las mezclas del jitomate y la carne, dejando que todo sazone por unos cinco minutos a llama alta.

receta tradicional chile en nogada

Paso 5: En otra sartén, calienta nuevamente ¼ taza de aceite y echa dos dientes de ajo hasta que se doren, debes desecharlos y poner a freír la manzana, el durazno y la pera. Tapa y deja que se cocinen pero siempre teniendo cuidado de que no se deshagan. Añade azúcar hasta que la mezcla este dulce. La fruta no puede quedar ácida ni perder su consistencia.

Paso 6: Pon a freír los plátanos hasta que estén ligeramente dorados, no deseches el aceite restante, pues lo necesitaras para los chiles.

Paso 7: Mezcla la carne con las frutas y añade el plátano, el acitrón, vinagre y los piñones. De esta manera es como se prepara el picadillo.

Paso 8: Toma los 25 chiles poblanos, ábrelos y sácales todo lo del interior. Pásalos ligeramente por aceite.

Paso 9: Rellena los chiles con la mezcla del picadillo y ya sólo queda disfrutar de tus chiles en nogada.

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