Categoría: Actualidad

Eduardo ‘Lalo’ Plascencia es mexicano y  se dedica a la investigación gastronómica. Su pasión es tan grande por la comida de México que ha decidido ponerse ante un gran reto. Probar 1.000 tacos de distintos tipos y sabores durante este año 2.015.

Dentro de poco abrirá sus puertas el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) en la ciudad de Monterrey. Este centro esta basado en un proyecto académico, en el que se quiere centrar en ampliar los conocimientos y aumentar la difusión de la comida mexicana en todo el mundo.

Para esto ha creado un blog en el que comparte las fotos de cada uno de estos tacos que va probado con una pequeña explicación de los ingredientes que lleva. Así que si estas buscando ideas para tus tacos seguro que es una gran fuerte de inspiración. Como dice Eduardo quiere encontrar la «quintaesencia del taco»

Dentro de la variedad de tacos que ha ido publicado encontraremos cosas como panela, chorizo, coliflor, albóndigas y otras cosas que tal vez no sean tan habituales en los tacos. Pero es que son 1.000 tacos distintos así que se hace necesario improvisar y probar muchos ingredientes para llegar al taco perfecto, ese taco que sólo de pensarlo ya se haga la boca agua y acabes babeando antojado de llevarte el taco a la boca.

Taco de tiras de pescado capeadas con pico de gallo fresco, y col morada con cítricos

Taco de pulpo zarandeado en pasilla mixe, frijoles negros y nopales

Puedes ver todos los tacos en: http://1000tacos2015.tumblr.com

Casi todos los productos al por mayor que son distribuidos en la ciudad de México salen de la Central de Abastos. Un laberinto gigante de túneles que cuenta con casi 3.500 puestos. Alberga más de 30.000 toneladas de productos cada día y es visitado por más de 5 millones de personas al mes.

Por movimiento de dinero diario es considerado el segundo mayor centro económico de todo el país mexicano por detrás de la Bolsa de Valores (BMV). Además esto no es todo es el centro comercial de mayor tamaño de toda América Latina y del mundo.

Ubicado al sur de la ciudad, es el único punto de venta al mayor para la comida que termina en puestos de tacos, fruterías y fondas de toda la ciudad.

Está abierto al público,así que si no lo conoces puedes acercarte y descubrir este impresionante lugar. Debes de tener en cuenta que todo se vende al mayor así que puede que tengas que comprar un kilo o docena de productos.

El Central de Abastos también tiene un mercado típico de barrio, donde se pueden comprar productos por medio kilo o menos, o por pieza. También se pueden encontrar algunos puestos de venta de artículos de cocina: ralladores de queso o exprimidores de limón por poner algún ejemplo. Además de una bella zona de flores y plantas.

En general, es un lugar recomendable para cualquier persona que esté interesado en la comida mexicana. Aunque el lugar no es fácil de encontrar, y es agotador pasear y ver todo. Ya que tiene una superficie de más de 150 hectáreas, lo que representa unos 11 kilómetros de pasillos.

Dirección

Av. Canal de Rio Churubusco S/N, Iztapalapa, Central de Abastos, 09040 Ciudad de México, D.F.

Plano & Mapa

Horarios

Los horarios varían dependiendo de lo que vayas a comprar. Frutas y Legumbres, Pescados y Mariscos, Aves y Carnicos, Flores y Hortalizas, Follaje, Abarrotes y víveres son las zonas principales. Ademas del Mercado Jamaica, conocido por sus flores y plantas con aproximadamente 5,000 tipos distintos.

Mayoreo esta abierto desde las 4:00AM y menudeo lo hace a  partir de las 8:00AM pero cada puesto tiene su horario. La hora recomendable son de las 9:00AM a máximo las 10:00AM. Si sólo vas a curiosear cualquier hora es buena.

 

Cómo llegar

Toma la línea de metro 8 de Aculco – Aculco es un vocablo del lenguaje náhuatl que significa «Lugar donde tuerce el agua  -, y luego tomar un pesero (Minibus) justo fuera de la estación de metro que se dirija a la Central de Abastos.

Incendio

Durante la mañana del 7 de abril de 2015 se produjo un incendio que fue sofocado por los bomberos rápidamente. El siniestro afectó a tres bodegas de la nave 4 donde se ubican flores y hortalizas. Por esta razón la Central de Abastos fue evacuada para evitar males mayores. Por fortuna no ha habido heridos y solo hay que lamentar algunas perdidas materiales.

Uno de los programas emblemáticos de la Secretaría de Turismo de México en los últimos años ha sido la designación Pueblos Mágicos. Pueblos Mágicos de México incluye desde pequeñas aldeas, casi sin descubrir en la costa a las ciudades del interior de grandes dimensiones. Lo que todos tienen en común es que tienen alguna importancia cultural, histórica o social verdaderamente especial.

Uno de los primeros pueblos mágicos de ser aceptado en el programa fue la fascinante isla-pueblo de Mexcaltitán en Nayarit.

Los pueblos aceptados en el programa tienen acceso a fondos federales para publicidad y mejoras del municipio. En todos los casos, un comité local supervisa los proyectos, asegurando que los puntos de vista locales están siempre por encima.

La Pueblos Mágicos, en orden de años en los que fueron designados son:

2001:

• Mexcaltitán, Nayarit (Se le retiro del programa en 2009)
• Huasca de Ocampo, Hidalgo
• Real de Catorce, San Luis Potosí
• Tepoztlán, Morelos (Se le retiro del programa en 2009 y la recupero en 2010)

 

2002:

• Taxco de Alarcón, Guerrero
• Tepotzotlán, Estado de México
• Tapalpa, Jalisco
• Comala, Colima
• Pátzcuaro, Michoacán
• Dolores Hidalgo, Guanajuato
• San Miguel de Allende, Guanajuato (Dejo el programa al ser declarado Patrimonio de la Humanidad)
• Cuetzalan, Puebla
• Izamal, Yucatán

 

2003:

• Tequila, Jalisco
• San Cristóbal de las Casas, Chiapas

2004:

• Real del Monte, Hidalgo
• Parras de la Fuente, Coahuila

 

2005:

• Valle de Bravo, Estado de México
• Mazamitla, Jalisco
• Álamos, Sonora
• Tlalpujahua, Michoacán
• Cosalá, Sinaloa
• Bernal, Querétaro

 

2006:

• Coatepec, Veracruz
• Papantla, Veracruz (Se le retiro del programa en 2009)
• Real de Asientos, Aguascalientes
• Cuitzeo, Michoacán
• Santiago, Nuevo León
• Todos Santos, Baja California Sur
• Bacalar, Quintana Roo

2007:

• Jerez de García Salinas, Zacatecas
• Huamantla, Tlaxcala
• Mier, Tamaulipas
• Creel, Chihuahua
• Capulalpam de Méndez, Oaxaca

 

2009:

• El Fuerte, Sinaloa

2010:

• Santa Clara del Cobre, Michoacán
• Tapijulapa, Tabasco
• Palizada, Campeche
• Jalpan de Serra, Querétaro
• Malinalco, Estado de México

2011:

• Zacatlán de las Manzanas, Puebla
• Teúl de González Ortega, Zacatecas
• Tlayacapan, Morelos
• Mineral del Chico, Hidalgo
• Cadereyta de Montes, Querétaro
• Tula, Tamaulipas
• El Oro, México
• Xico, Veracruz
• San Sebastián del Oeste, Jalisco
• Xilitla, San Luis Potosí

 

2012:

• Mineral de Pozos, Guanajuato
• Sombrerete, Zacatecas
• Angangueo, Michoacán
• Cuatrociénegas de Carranza, Coahuila
• Magdalena de Kino, Sonora
• Pahuatlán de Valle, Puebla
• Loreto, Baja California Sur
• Valladolid, Yucatán
• Metepec, México
• Comitán de Domínguez, Chiapas
• Chiapa de Corzo, Chiapas
• Huichapan, Hidalgo
• Tequisquiapan, Querétaro
• Batopilas, Chihuahua
• Chignahuapan, Puebla
• Cholula (San Pedro y San Andrés), Puebla
• Pinos, Zacatecas
• Lagos de Moreno, Jalisco
• Tacámbaro, Michoacán
• Calvillo, Aguascalientes
• Nochistlán, Zacatecas
• Jiquilpan, Michoacán
• Tlatlauquitepec, Puebla
• Tzintzuntzan, Michoacán
• Mapimí, Durango
• Tecate, Baja California
• Arteaga, Coahuila
• Viesca, Coahuila
• Jalpa de Cánovas, Guanajuato
• Salvatierra, Guanajuato
• Yuriria, Guanajuato
• Xicotepec de Juárez, Puebla
• Jala, Nayarit
• El Rosario, Sinaloa

Personalmente, prefiero algunos de los pueblos más pequeños, menos conocidos, como Cuetzalan, Jerez y Real del Monte. ¿Y a ti, cuáles te gustan? ¿Qué ciudades deberían estar en la lista y aún no han sido incluidas?

El Chango Mezcalero es un recipiente de arcilla con la forma de un mono, tradicionalmente utilizado para el mezcal y a menudo pintado en colores brillantes. En los tiempos modernos, la forma de mono ha sido fabricada como arte popular principalmente de manera decorativa. A veces se venden sin pintar, sin fondo y sin morro ya que no está destinado a servir el licor.

La botella de arcilla tiene por lo general un tapón de corcho o un pequeño pedazo de mazorca de maíz. Algunas de las poses más comunes son: el mono comiendo o simplemente sujetando un plátano, posando con los brazos cruzados sobre el pecho o sentado con una mano delante y la otra cubriéndose un ojo.

El mono Mezcal es comprado tanto por los turistas y los mexicanos. En la parte posterior indica recuerdo de Oaxaca y a veces es usado como regalo personalizado – para bodas, aniversarios, cumpleaños y otras celebraciones. A veces se encuentra sin pintar o sin ninguna inscripción, manteniendo su función original como adorno y botella. Suele ser una pieza que se encuentra en los estantes de las cantinas.

Medidas

El mono Mezcal tiene generalmente entre 20 y 25 centímetros de altura. Las formas tradicionales tienen entre aproximadamente 700 ml y 1 litro, respectivamente.

Historia

Diseñado para mantener el mezcal, el Chango Mezcalero se ha convertido en un elemento de arte popular muy coleccionable cuya historia ha sido relatada con poca frecuencia. Todas las historias dicen que se originó en el Estado de Oaxaca, sede de mezcal. En la actualidad es un objeto muy apreciado y buscado por los coleccionistas que residen en cualquier lugar del mundo.

La historia del Mono Mezcal tiene vínculos entre la cerámica gris, producida inicialmente en la ciudad de San Bartolo Coyotepec durante la época prehispánica y un vínculo contemporáneo con la cerámica de Barro Negro. La cerámica de Barro Negro es una innovación de ceramistas nativos zapotecas en los años 1952-1953 de los que destacan los artistas: Doña Rosa Real y su esposo Don Juventino Nieto.