Autor: Alfredo

La bandera mexicana ha cambiado muchas, muchas veces en los últimos 100 años: sobre todo en la época de la guerra de independencia. En los años que rodean ese período, fue cambiada y ajustada por la política de la época.

La larga lista de banderas de México comienza con las Normas de Cortés e Hidalgo. El Estándar de Cortés, con la imagen de la Virgen María, en representación de la religión católica que iba a civilizar a los nativos, se utilizó desde 1519 hasta 1521, el momento de la última derrota de los aztecas. El Estándar de Hidalgo es la bandera celebrada por el Padre Hidalgo en el Grito de Dolores, cuando llamó a la gente a luchar por su independencia. Era una pintura al óleo de la Virgen de Guadalupe.

José María Morelos, el general que siguió la lucha después de la muerte de Hidalgo, tenía otra bandera, que era de seda blanca con cuadrados de color azul pálido y en el medio, un águila con la corona imperial de pie sobre un puente con tres arcos, las letras VVM (Viva la Virgen María) eran visibles dentro cada arco. Las cartas representaban Viva la Virgen María.

La Bandera Trigarante fue diseñada poco después de la firma del Plan de Iguala. Se puso de pie para las tres garantías: Religión, Independencia y Unión. El diseño fue de tres rayas diagonales con los colores blanco, verde y rojo, respectivamente, cada una con un estrella de oro de cinco puntas en medio de ellas.

Poco después de la firma del documento titulado la Ley de Independencia del Imperio Mexicano, (iniciando una lucha entre monárquicos y republicanos), cuando Iturbide fue nombrado Agustín I, Emperador de México, la bandera mexicana fue rediseñada, dándole su forma actual básica de rayas verticales con tres colores, el verde al lado del asta de la bandera, el blanco, el rojo con el águila en el centro. La figura del águila llevaba una corona imperial, con la cabeza en dirección opuesta hacia la franja roja de la bandera. Esta bandera en particular, era sin la serpiente y el cactus, aunque el águila estaba representando la leyenda de la fundación de Tenochtitlan. Esta imagen del águila es conocida como el Escudo Nacional.

En 1823 el águila se modificó una vez más, esta vez se quito la corona imperial, ya que el imperio de Iturbide había caído, y se añadieron los cactus, serpiente, laurel y ramas de encino, el resultado final es muy parecido a lo que es hoy.

Legado de nuestra historia

Un año después el país cayó en otra serie de batallas, más notablemente la de los EE.UU., cada sector por separado tenía su propia versión del escudo. La más conmemorada este tiempo, sin embargo, es el Batallon de San Blas luciendo el águila con su pecho al frente, la cabeza frente a la franja verde, con la serpiente en su pico y a la derecha las palabras Batallón de San Blas justo debajo de ella. Tenía una pequeña cinta de colores: roja, blanca y verde en la esquina derecha de la franja verde y tiene un lugar especial en el Salón de la bandera del Museo Nacional de Historia en el Castillo de Chapultepec, ya que fue la que Juan Escutia utilizo en un acto heroico después de una de las batallas más brutales de la guerra con los EE.UU.. Juan tenía trece años de edad en ese momento.

Durante el régimen de Porfirio Díaz el escudo fue modificado de nuevo. Se decidió que el pecho del águila debía volver a estar hacia el exterior, con las alas extendidas, la serpiente en su pico y las ramas de laurel y encino reintegradas por debajo del cactus.

Bandera actual

La bandera de México actual tiene el águila mirando hacia la derecha en el perfil completo, la celebración de la serpiente en su pico y la garra derecha, de pie en un cactus, que a su vez cuenta con una base de oro con un toque de azul (presumiblemente representa el lago de Texcoco de los aztecas) por debajo de la cual hay una rama de laurel y encino que se mantienen unidos por una cinta tricolor. El cactus tiene tres higos chumbos en él, dos en el lado derecho y el otro a la izquierda.

La bandera nacional de México se convirtió en un símbolo oficial patriótico en el 5 de febrero de 1934, a pesar de que había estado ondeando por encima del Palacio Nacional desde septiembre de 1917.

Significado

No hay otro símbolo que encarna el alma de un país más que su bandera. Esto es cierto en cualquier país, de cualquier cultura. Es sinónimo de personas que lucharon para mantener a sus hijos de ser oprimidos, sin tener en cuenta las consecuencias. Es sinónimo de los que creen en algo tan apasionadamente que iban a luchar por ella y morir por ella. Es sinónimo de esperanza, de cambio y un mejor ambiente para vivir. Se destaca por el amor de aquellos que sacrificaron sus vidas por su tierra y su gente. Esto sigue siendo así sin importar qué versión de la bandera se mire.

Una bandera es el alma de un país … a pesar de ser sólo un pedazo de tela.

Los nopales son gruesos, de forma oval, plana y se come como un vegetal. Los nopales son uno de los principales componentes de la cocina mexicana desde siglos y hoy en día, ganando popularidad entre los europeos y los Estados Unidos por sus propiedades y beneficios para la salud.

Especies y tipos

Este tipo de cactus se cree que se originó en las tierras desérticas de México. Más de doscientas variedades crecen en su hábitat natural, en particular en las tierras semiáridas y áridas del norte de México.

Este cactus es una planta perenne que crece bajo climas semiáridos y desérticos. Una planta cultivada puede crecer hasta 3 metros de altura; sin embargo, en las granjas, su crecimiento se trunca en unos 1.2 metros.

La floración de frutos comienza a aparecer durante la primavera a lo largo del borde de los tallos, que posteriormente se desarrollan en forma de deliciosos frutos de cactus. La fruta es comúnmente conocida como tuna. La medida de la tuna es de unos 5 cm de diámetro y pesan alrededor de 75 a 100 g. Dulce y jugosa, su sabor es una combinación de la sandía y la fresa.

Beneficios para la salud de los nopales

Calorías

Los nopales es una de las verduras más bajas en calorías. 100 g llevan sólo 16 calorías. Sin embargo tienen muchos fitoquímicos vitales, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales que pueden beneficiar inmensamente la salud.

Nopales para adelgazar

Los suculentos tallos son fuentes ricas en fibra, especialmente los polisacáridos tales como pectina, mucílagos y hemicelulosa. En conjunto, estas sustancias ayudan a la reducción del peso corporal, el colesterol LDL y los niveles de azúcar en la sangre. Esta rica fibra por su contenido mucilaginoso ayuda al buen paso de partículas de alimentos digeridos por el intestino y ayudan a aliviar los problemas de estreñimiento.

Además, el jugo extraído de los nopales tiene propiedades anti-inflamatorias.

Vitaminas

Los nopales cuentan con cantidades moderadas de vitamina A. 100 g de nopales llevan alrededor de 457 UI de vitamina A, y 250 g de ß-caroteno. Los estudios dicen que la vitamina A y compuestos flavonoides en las verduras ayudan a proteger la piel, los pulmones y cánceres de la cavidad bucal.

Además, los tallos de nopal contienen pequeños niveles de vitaminas como la tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxina), y ácido pantoténico. Estas vitaminas son esenciales para las funciones óptimas de procesos celulares enzimáticos y metabólicos dentro del cuerpo humano.

Pero esto no es todo también contienen niveles medios de vitamina C. 100 g proporcionan 9,3 mg o 15% de esta vitamina. La vitamina C es un antioxidante natural soluble en agua, que ayuda al cuerpo a protegerse del escorbuto y ofrecen resistencia contra agentes infecciosos y radicales libres pro-inflamatorios dañinos para el cuerpo.

Minerales

También contienen pequeñas cantidades de minerales, especialmente calcio, potasio, magnesio y hierro.

Selección y almacenamiento

Lo mejor es comprarlo fresco, firme y verde pálido. Evita los tallos o paletas gruesas y maduras, ya que son ásperos.

Una vez en casa, los tallos se pueden almacenar en el refrigerador por una semana más o menos. También es posible comprarlos enlatados en salmuera.

Métodos de preparación

Nopales, frescos o conservados, han sido parte principal de la cocina tradicional mexicana, especialmente durante los días de vacas flacas. Para prepararse, mantén oprimida la base y suavemente raspa todas las espinas y cerdas en ambos lados con un cuchillo romo. Lavar en agua fría y secar con un paño suave. Luego, utilizando un pelador de verduras, recortar el exceso de piel en los nódulos. Cortar en pequeños cubos o tiras uniformes.

El sabor de los nopales frescos son una mezcla de espárragos y frijol francés (habichuelas verdes); además de tener una textura masticable.

Recetas

Estos son algunos consejos de cocinarlos:

• El nopal fresco se utiliza en sopas, guisos, jugos y se cocina como un vegetal.
• Freír tiras de nopalitos.
• Nopalitos hervidos y asados a la parrilla son un delicioso plato de acompañamiento.
• Nopal en escabeche es un aperitivo fabuloso.
• Nopalitos picados, con cebolla y salteado con tomate con huevos revueltos es típico en el desayuno durante la temporada de Cuaresma en México.

Alergias y seguridad

Los nopales los comen los mexicanos como parte de su dieta habitual desde hace siglos. La alergia a los cactus es muy raro. Sin embargo, las personas con alergia conocida a las cactus deben evitar el consumo de ellos por completo. Los agricultores que los manejan durante la cosecha puede sufrir pinchazos, rasguños, moretones y por lo tanto, deben usar guantes protectores, trajes, etc. por su seguridad.