Categoría: Actualidad

1. Si viajamos al pasado a la época de Moctezuma, era uno de los cultivos más populares y utilizados por el pueblo junto al amaranto, maíz, frijol y chía.

2. Con la llegada de los españoles se prohibió su uso y el cultivo quedo a zonas residuales desapareciendo casi su consumo.

3. El huauzontle es un producto 100% nativo de México.

4. Tiene mucha facilidad para crecer en climas fríos, con poca lluvia y suelos con pocos nutrientes. Por sus valores nutritivos lo hacen un buen sustituto en regiones que tienen complicado sembrar cereales.

5. El huauzontle esta formado por saponinas. Las saponinas se encuentran en la soja, frijoles, guisantes, yuca, quinoa y algunas hierbas. Las saponinas pueden ayudar a disminuir el colesterol y reducir su riesgo de cáncer de colon.

6. Del huauzontle se aprovechan semillas, flores, hojas y ramas. Haciéndole una planta muy completa.

7. Tiene otros nombres por la que es conocida: Huanzontle, Huauhzontle y Guausoncle. La diferencia es su pronunciación.

8. México ha sido el impulsor del consumo de muchos productos en todo el mundo a lo largo de la historia. Por ejemplo el maiz, cacao, vainilla, aguacate… y el huauzontle.

9. La quinoa esta dentro de la familia botánica del huauzontle. La quinoa tiene su origen en los incas y otras regiones del continente.

10. El epazote, muy conocido por ser un remedio para algunas enfermedades pertenece a  la misma familia del huauzontle.

El estado de Puebla tiene una de las grandes cocinas de México. Ofrece una gran variedad de platos regionales que no se encuentran fácilmente en otra parte.

Comidas Tradicionales del estado de Puebla

Mientras que la ciudad de México impulsa la cocina de todo el país, Puebla tiene una mirada a su pasado culinario. Es el lugar donde el mole poblano, la salsa de color marrón oscuro a partir de pimientos, especias, frutas, nueces y chocolate – el plato nacional de México – fue inventado hace casi 400 años.

Chiles en Nogada, un hermoso plato de temporada de chile poblano relleno de carne de cerdo, frutas y cubierto con una salsa de nueces, también fue desarrollado aquí.

Coloridos pipianes, sabrosos moles hechos de semillas de calabaza molidas, cocinados a fuego lento en cazuelas removidas por las abuelas en todos los mercados del estado. Ha sido así durante siglos.

Restaurantes donde comer cocina poblana

Si bien hay tradiciones formidables de la buena mesa, la mayoría de la cocina poblana cotidiana se prepara en casa. Así que, la comida más emocionante se puede encontrar fuera de los restaurantes, es decir, en el interior de los mercados y en la calle.

Las planchas en la calle están calientes hasta bien entrada la noche, especialidades poblanas chisporrotean como la chalupa, un antojitos mexicanos de masa tostada relleno con carne y salsa roja o verde. O tal vez probar el el tlacoyo, una tortilla gruesa de maíz rellena de varidos ingredientes. Cemitas, sándwiches de cerdo, pollo, carne enchilada con quesillo, aguacate, papas fritas y chipotle junto a un pan salido original de Puebla, totalmente embriagador. La lista sigue y sigue, pero aquí es una selección de los mejores platillos poblanos y que te recomiendo.

La vaquita marina (Phocoena sinus en latín y vaquita en inglés), también conocida como la marsopa del Golfo de California, es el más pequeño y el más raro de los cetáceos – que incluyen las ballenas, delfines y marsopas. La vaquita tiene un cuerpo de color gris con un vientre gris o blanco pálido y una mancha oscura alrededor de su ojo. Ellos rara vez se ven en la naturaleza.

Alimentación

Las vaquitas marinas comen pescado de mar tales como corvina y calamar.

Población

Aproximadamente menos de 100 vaquitas pueden permanecer en el medio silvestre.

Habitat donde viven

Las vaquitas viven en una área muy restringida comparado con cualquier otro cetáceo marino. Parecen vivir sólo en el extremo norte del Golfo de California y en aguas poco profundas de como mucho 30 metros de profundidad, por lo tanto no realizan la migración que realizan otras especies y se convierte en una especie endémica de esta región mexicana. El gobierno mexicano marco esta zona como Reserva de la Biosfera en 1993, en parte para proteger el hábitat de la vaquita.

Comportamiento

Utilizan el sonar para comunicarse y navegar por las aguas del Golfo. La vaquita es también la única especie de marsopa que se encuentra en este tipo de aguas cálidas.

Reproducción

La temporada de apareamiento es de Abril a Mayo. Con un periodo de gestación de 10 a 11 meses dando a luz un sólo hijo por embarazo. Una hembra da a luz cada 2 años aproximadamente. Los bebe vaquitas tienen al nacer entre 71 a 78 centímetros de largo y pesa alrededor de 7.5 kilos. Sobre cuanto tiempo viven, tienen una esperanza de vida de 22 años de vida.

Porque esta en peligro de extinción

La mayor amenaza y principal causa de mortalidad para la vaquita es la muerte accidental causada por la pesca. Las vaquitas suelen morir en las redes que se usan para tiburones y rayas, así como en conjuntos de redes ilegales y con la pesca de arrastre. Se cree que alrededor de 30 vaquitas perecen por estas amenazas cada año. Además existe pesca ilegal de esta especia que posteriormente suele ser vendida a China o Estados Unidos siendo otra de las causas de su extinción.

Salvemos a la vaquita marina

Algunas medidas de protección adoptadas son: Inspeccionar y vigilar la región para evitar la pesca furtiva además de fomentar otro tipo de pesca. Por esa razón se han comenzado a utilizar drones para proteger a estos cetaceos de la pesca ilegal. Desde el primero de marzo, de 2015 esta prohibida la pesca durante los próximos dos años en todo el Golfo de California, para evitar la extinción de algo tan querido y valioso en México como es la vaquita marina.

El mole es mucho mas que unos chiles molidos, chocolate y semillas de sésamo. A continuación te podrás aventurar en los diferentes moles cocinados a fuego lento con los mejores alimentos de todo México. Seguramente te preguntaras cuales son los siete moles de Oaxaca. Cada región del estado de Oaxaca tiene su propia versión de mole, cada una con sus propios ingredientes seleccionando lo mejor de su territorio y con algunos en común pero creando su manera de cocinarlo particular. Por eso se habla de los 7 moles de Oaxaca. A continuación podrás descubrir los impresionantes 7 tipos de mole Oaxaqueños:

1. Negro

Una receta intrincada con un montón de ingredientes y pasos, se muele y guisa el siguiente conjunto: cebolla, ajo, especias como la canela, el clavo, la pimienta y el comino negro, chiles secos, semillas de calabaza y de sésamo, hierbas como la hierba santa (que contribuye al color oscuro) y cilantro, pan para el espesamiento y fruta veces para darle un toque dulce. Ah, y un montón de chocolate amargo oscuro.

2. Rojo o mole poblano

Mole rojo, también conocido como el mole poblano, es similar al mole negro, utiliza muchas de las mismas especias e ingredientes base y también contiene chocolate, pero menos. En su lugar, esta versión más dulce, más picante y más versátil es amplificada con varias clases de Chile rojos secos como pasilla, guajillo y poblano, así como pasas y almendras o cacahuetes triturados. Con la salsa, se añaden típicamente pollo, cerdo o carne de estofado hasta que estén tiernos, ademas suele incluir gruesas rebanadas de queso oaxaca, una especie de queso mozzarella suave, flotando en el mole rojo con tortillas frescas.

3. Coloradito

En algún lugar entre rojo y negro en color, este tipo de mole comparte los ingredientes base con especias, cebolla, ajo, semillas, chocolate y cuenta con un ingrediente secreto impresionante para el engrosamiento de la salsa y ese toque dulce: puré de plátano maduro.

4. Amarillo

Este mole no tiene nada de chocolate. Imagina toda las bondades de los tres primeros moles pero sin la materia dulce. Sirve como una deliciosa salsa básica o para utilizarla como base de cocina para innumerables usos. No pienses que es una salsa básica, en realidad con este mole el cielo es el límite.

5. Verde

Pepitas de calabaza, junto con tomatillos frescos, jalapeños y cilantro son los ingredientes clave en este brillante mole verde. Se puede diluir con caldo de pollo cuando esté terminado y se vierte sobre el pollo cocido para hacer una salsa espesa lista para comer con arroz, tortillas o pan.

6. Chichilo

Éste es un poco más intenso. Reúne todos los huesos de carne que puedas encontrar, los vas a necesitar. Esta salsa oscura y picante comienza con un rico caldo de carne casera. Incluye chiles de arbol, poblanos y guajillos que luego se mezcla con el habitual ajo y cebolla a fuego lento. El mole chichilo se espesa, ya sea con harina de masa, harina de maíz o tortillas frescas trituradas. No lleva chocolate. Es un mole excelente para estofados.

7. Manchamantel

Para finalizar esta variedad de moles Oaxaqueños. Este mole mancha manteles hace honor a su reputación: entre la grasa de color rojo brillante del chorizo, tomates y chiles poblanos, no querrás tener un mantel o camisa blanca cerca. Con piña fresca además de plátano, manchamantel tiene un sabor entre dulce, picante y afrutado. Se puede acompañar con pollo, cerdo o carne.

Estos no son los únicos moles que existe en Oaxaca, podemos encontrar muchos mas. Pero estos son los más conocidos y populares. Además imagina cuántas variaciones existen, si cada familia en Oaxaca tiene su propia versión de cada uno de los 7 moles.