Categoría: Tradiciones

Abigail Mendoza es una mujer zapoteca que tiene su propio restaurante, el cual ha sido nombrado como unos de los mejores del mundo.

Ella es originaria de Oaxaca y desde los seis años comenzó en el mundo de la cocina con la preparación de tortillas hechas a mano y molía el maíz usando el tradicional metate.

Cuando ella tenía 24 años de edad abrió su propio restaurante bajo el nombre de Tlamanalli, en Oaxaca, y no tardó en crecer localmente y después logró hacerse con un renombre a nivel internacional.

Incluso hay un artículo del New York Times de 1993 en el que se incluyó su restaurante dentro de la lista de los 10 mejores restaurantes del mundo. De esa lista, tres restaurantes eran mexicanos y los otros dos se encontraban dentro de la ciudad de México.

Abigail ha recorrido muchos países del mundo cocinando comida prehispánica para muchas exposiciones internacionales de gran renombre. En el 2005 ella ayudó para que la Unesco declarara la comida mexicana como un Patrimonio de la Humanidad, y para lograrlo, tuvo que ir a cocinar hasta París.

El chef Anthony Bourdain, famoso por tener un programa de televisión sobre restaurantes, contacto a Abigail desde Inglaterra para que saliera en un episodio de su programa. Este chef se hizo famoso por entrevistar y comer con el presidente de Estados Unidos, Barak Obama en una fonda de Vietnam.

“Las personas que más celebraron mi comida y mis servicios fueron los extranjeros. Los mexicanos tardaron un poco más en aceptarme”, comenta la exitosa chef.

Aunque muchos afirman que eso se puede deber a que en México la gente está más acostumbrada a ver ese tipo de platillos en varios restaurantes, por lo que su comida tardó más tiempo en sobresalir.

Si hay una comida por la que México sea famoso a nivel mundial, esa sin duda es el chile, condimento sin el que ningún mexicano puede vivir y que provoca fascinación (y problemas) en los extranjeros. Conocemos varios muy comunes, como el chipotle y el jalapeño. Sin embargo, cuando se trata de este alimento también hay escalas, y grados de picor con los que solo los más valientes se atreverían a experimentar.

Estos son los 10 chiles más picantes que se conocen en nuestro país:

1. Los pimientos. Consumidos más bien como cualquier vegetal, lo máximo que pueden alcanzar son 100 unidades de scoville (unidad con la que se mide el picor de los chiles).
2. Chile ancho y pasilla. Los dos más comunes y poco picantes, tienen entre 1000 y 1000 unidades scoville.
3. Mirasol y cascabel. No muy populares, pero sí solos oscilan entre las 2000 y 5000 unidades scoville.
4. Jalapeño. A partir de aquí comienza el sabor picante, pues estos pueden alcanzar hasta las 10,000 unidades.
5. Serrano. Otro de los favoritos a la hora de cocinar y que tiene entre 10,000 y 20,000 unidades con capsaicina.
6. Chile de árbol. Las unidades de scoville que se pueden tantear en este famoso chile, se encuentran entre las 15,000 y las 30,000.
7. Capsicum Baccatum. Este curioso chile puede llegar a alcanzar hasta las 50,000 unidades y le da un sabor estupendo a la salsa.
8. Tabasco y manzano. Con unidades de capsaicina que van desde las 30,000 hasta las 60,000, son chiles de consideración a la hora de probar.
9. Chile piquín. Las cosas se ponen extremas con este penúltimo chile, que puede contener hasta 100,000 de scoville.
10. Habanero. Este es sin duda el rey de lo picante, pues cuenta con entre 150,000 y 325,000 unidades.

La Ciudad de México está repleta de lugares fascinantes y que tienen su historia. Uno de los más importantes es el puente Nonoalco, ubicado en Tlatelolco. Construido en la década de los 30 e inaugurado en los años 40, actualmente se le conoce por ser el más antiguo dentro de la CDMX.

El mismo fue concebido para prolongar la Avenida de los Insurgentes en dirección a La Raza, lo cual facilitó bastante el transporte de las personas hasta los ferrocarriles de Buenavista.

Como parte de la capital mexicana, el puente Nonoalco se ha convertido en parte de la cultura colectiva de sus habitantes.

Diversas manifestaciones artísticas lo han tenido en cuenta a la hora de mostrarse al mundo. Tanto ha sido así que directores de la talla de Luis Buñuel y Gabriel Figueroa, lo han mostrado a través de sus películas, además de ser fotografiado por personalidades como Nacho López y Manuel Ramos, y aparecer en escritos de literatos de renombre, como lo es Juan Rulfo.

Quizá su aparición más célebre como locación, es la que transcurre en Un rincón cerca del cielo, filme protagonizado por Pedro Infante en el cual su personaje intenta quitarse la vida saltando de él, al no poder mantener a su familia.

Nonoalco es también mencionado por la actriz Marga López en la película Del brazo y por la calle, al referirse al panorama de Nonoalco como “un espectáculo de injusticia que la abruma”.

En la actualidad y aunque puede pasar desapercibido como un puente más, el Nonoalco preside a una de las zonas más transitadas de la ciudad. Su cercanía con Buenavista sigue siendo una ventaja para millones de habitantes.

Aunque el ferrocarril ha sido reemplazado por un conjunto de vallas, esta área continúa teniendo gran parte del encanto que la caracterizó en décadas pasadas.

En muchas partes del mundo y especialmente en Latinoamérica, existe una tradición que para la mayoría de las personas no deja de ser tierna y muy esperada: la celebración de los quince años. Esa en donde estamos acostumbrados a ver como las adolescentes se divierten con fiestas enormes y todo tipo de detalles. Sin embargo, casi nadie conoce el verdadero origen que dicho festejo tiene y que no es tan agradable como concebimos en la actualidad.

Las quinceañeras se remontan a la época prehispánica, donde culturas como la de los mayas y los aztecas hacían rituales cuando las niñas entraban a la pubertad, a fin de señalarlas como idóneas para que los hombres pudiesen reproducirse con ellas.

La conquista española y la imposición de nuevas costumbres hicieron que esta tradición derivara en lo que hoy conocemos como “los XV años”, que se hacían de una manera un tanto diferente en la Nueva España.

Allí, las familias de mayor posición económica efectuaban una cena y un baile para las hijas que llegaban a dicha edad, invitando a hombres de su mismo estatus que eran los llamados “chambelanes”, todos ellos dispuestos en la celebración para demostrar quien era el más competente para desposar a la señorita en cuestión.

Solo las chicas que eran vírgenes podían aspirar a tener tal celebración, pues su virtud era un privilegio del que solo el futuro marido podía disfrutar.

Tristemente la mayoría de ellas debían acatar las órdenes que sus padres y hasta la Iglesia misma imponían para el matrimonio, siendo violadas por esposos a quienes no tenían oportunidad de elegir. Algunas se fugaban con sus novios para no casarse, pero las que eran atrapadas tenían que soportar crueles castigos en las plazas públicas y en frente del pueblo.

Hoy en día, por suerte, esta fiesta es muy distinta.