Chipilo es un pequeño pueblo a las afueras de la ciudad de Puebla. Chipilo, fundada en 1882 por inmigrantes de la región del Veneto italiano, ha mantenido su historia italiana en México durante generaciones, al igual que las comunidades menonitas en el norte de México.
Cuando llegaron desde Italia se les concedieron tierras para asentarse en el estado de Puebla, en lo que había sido la Hacienda de Chipiloc. Tal vez porque sonaba más italiano, los colonos eliminaron la «c» final y llamaron a su ciudad Chipilo. Aquí comenzaron a realizar agricultura y ganadería y, con la experiencia traída de su Veneto nativo, estableciendo una industria lechera próspera. El queso y la mantequilla de esta zona son famosos en todo México, y «Chipilo» es una de las marcas de mayor venta de la mantequilla y la nata del país.
Los Italianos habían ejercido una influencia en los hábitos alimenticios de México mucho antes de que los colonos de la región del Véneto llegaron, hasta el punto que en 1850, la pasta de trigo se había convertido en una alternativa para el arroz. El historiador de comida mexicana Jeffrey Pilcher escribe que los italianos tuvieron una influencia mucho mayor que los franceses en la cocina hispana y que incluso en los días coloniales los platos italianos habían aparecido en la Nueva España debido a los vínculos entre la corte castellana y Giulio Alberoni, un chef italiano. Esta influencia continuó hasta bien entrado el siglo 20, y hoy en día es más la regla que la excepción ver una categoría separada de pasta en muchos menús en todo México. Pero en ninguna otra parte del país los italianos siguen estando tan cerca de sus raíces culturales y culinarias como lo hicieron, y lo siguen haciendo, en Chipilo, estado de Puebla.
Aquí el lenguaje llamado Veneto, con su acento italiano junto a latín y con raíces alemanas, continúa siendo hablado, junto con el español, incluso generaciones después de la llegada de los primeros inmigrantes. La gente tiende a casarse y seguir viviendo en la ciudad, y se han usan los mismos nombres de hace 120 años, al igual que las recetas de la familia.
La más famosa de las ofertas culinarias de Chipilo son sus productos lácteos. La tradición quesera de su tierra natal se lleva a cabo en México por los chipileños, cuya provincia de Treviso nativa se encuentra en el altiplano de Asiago y es el hogar del queso Asiago, un suave y delicioso queso hecho con leche entera de vaca.
Un visitante de Chipilo, que se encuentra a doce kilómetros al sureste de la ciudad de Puebla, no se arrepentirá de comprar este queso, para ser comido por el camino hacia el siguiente destino o como merienda sabrosa en la habitación de hotel. Al ser fresco, tiene que ser refrigerado si no se consume poco después de la compra. Para los amantes de los embutidos italianos, este es un buen lugar para comprarlos. También hay varios buenos restaurantes con típica cocina chipileña a lo largo de la carretera Puebla-Atlixco, donde pasa por Chipilo y ofrece fácil acceso a la ciudad. La cocina del norte de Italia se combina con el de México Central produciendo una cocina que bien vale la pena probar.
